Alimentation

Charcuteries

La famille compte 104 entrées et 143 facteurs valides ; 104 entrées sont comparables en kg CO₂e/kg (poids net).

Le plus élevé, Merguez, atteint 30,4 ; le plus bas, Boudin noir, 1,64, soit un rapport de 1 à 19.

La médiane du groupe s’établit à 6,22.

L’entrée la plus détaillée, Jambon cuit, compte 10 variantes.

Les 104 entrées exprimées en kg CO₂e/kg (poids net), une par trait. (échelle linéaire)

Classement en kg CO₂e/kg (poids net)

Rang	Entrée	Valeur	Variantes
1	Merguez	30,4	6
2	Museau de bœuf en vinaigrette	22,3	1
3	Coppa	17,9	1
4	Jambon sec	17,9	2
5	Jambon sec Serrano	17,9	1
6	Jambon sec de Parme	17,9	1
7	Pancetta ou Poitrine roulée sèche	17,9	1
8	Andouille	16,2	2
9	Andouille de Guéméné	16,2	1
10	Andouille de Vire	16,2	1
11	Andouillette	16,1	2
12	Andouillette de Troyes	16,1	1
13	Boudin blanc truffé	16,1	1
14	Saucisse de Toulouse	16,1	2
15	Saucisse viennoise	16,1	1
16	Bresaola	14,2	1
17	Jambon cru	14,2	3
18	Jambon de Bayonne	14,2	1
19	Saucisse de volaille	13,6	2
20	Saucisse cocktail	12,9	1
21	Saucisse de Strasbourg ou Knack	12,9	1
22	Pâté en croûte	12,6	1
23	Saucisson à l’ail	11,6	1
24	Saucisse de foie	10,8	1
25	Roulade de porc pistachée	10,6	1
26	Confit de canard	9,54	2
27	Mortadelle	9,18	3
28	Mortadelle pistachée pur porc	9,18	1
29	Haché de volaille	9,12	1
30	Rôti de volaille en salaison	9,12	1
31	Jambon à l’os braisé	8,96	1
32	Jambonneau	8,96	1
33	Rond de jambon cuit	8,96	1
34	Jambon en croûte	8,78	1
35	Poitrine de porc demi-sel	8,16	1
36	Saucisse alsacienne fumée ou Gendarme	8,05	1
37	Saucisse de Montbéliard	8,05	1
38	Saucisse de Morteau	8,05	2
39	Saucisson cuit pur porc	7,77	1
40	Terrine de canard	7,3	1
41	Filet de bacon	7,18	1
42	Jambon cuit	7,1	10
43	Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four	7,1	1
44	Épaule de porc	7,1	2
45	Cervelas	7,06	1
46	Dés	6,82	2
47	Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche	6,82	1
48	Jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche	6,82	1
49	Mousse de canard	6,63	1
50	Lardon fumé	6,39	2
51	Lardon nature	6,39	2
52	Poitrine de porc	6,28	1
53	Chorizo	6,17	1
54	Saucisson de Paris	6,17	2
55	Salami porc et bœuf	6,14	1
56	Saucisse sèche	6,14	1
57	Saucisson sec aux noix et/ou noisettes	6,14	1
58	Terrine de lapin	6,12	1
59	Quenelle de volaille	6,1	2
60	Chorizo supérieur	6,08	2
61	Rosette ou Fuseau	6,08	1
62	Salami	6,08	1
63	Salami pur porc	6,08	1
64	Salami type danois	6,08	1
65	Saucisson sec	6,08	1
66	Saucisson sec pur porc	6,08	2
67	Quenelle de veau	6,07	1
68	Pâté de lapin	5,93	1
69	Quenelle de poisson	5,63	2
70	Mousse de foie de porc	5,51	1
71	Mousse de foie de porc supérieure ou Crème de foie	5,51	1
72	Pâté au poivre vert	5,31	1
73	Pâté breton	5,31	1
74	Pâté de foie de porc	5,31	2
75	Pâté de foie de volaille	5,31	1
76	Pâté de foie d’oie	5,31	1
77	Pâté de gibier	5,31	1
78	Pâté ou terrine de campagne	5,31	1
79	Rillettes de Tours	5,31	1
80	Rillettes de canard	5,31	1
81	Rillettes de poulet	5,31	1
82	Rillettes du Mans	5,31	1
83	Rillettes d’oie	5,31	1
84	Rillettes pur oie	5,31	1
85	Rillettes pur porc	5,31	1
86	Rillettes traditionnelles de porc	5,31	1
87	Cervelas obernois	5,23	1
88	Cervelas à l’ail	5,23	1
89	Saucisse de Francfort	5,23	1
90	Saucisse de bière	5,23	1
91	Saucisse de jambon pur porc	5,23	1
92	Chair à saucisse	5,09	3
93	Chipolata	5,09	2
94	Diot	5,09	1
95	Fromage de tête	4,94	1
96	Saucisson brioché	4,63	1
97	Pied de porc demi-sel	3,33	1
98	Pâté ou terrine aux champignons (forestier)	3,17	1
99	Quenelle nature	2,62	1
100	Oreille de porc demi-sel	2,6	1
101	Museau de porc vinaigrette	2,2	1
102	Confit de foie de porc	2,12	1
103	Confit de foie de volaille	1,86	1
104	Boudin noir	1,64	2

Classement en kg CO2e/kg (poids net)

Classement en kg CO₂e/kg (poids net)