Alimentation : les écarts de facteur d’émission entre familles d’aliments
Dans la Base Carbone, un kilogramme d’aliment tel que vendu en France pèse en médiane 2,49 kg CO2e, mais les 1 594 entrées alimentaires couvrent un écart de 1 à plus de 1 320. Les familles de viandes, poissons et fromages se placent nettement au-dessus de celles des légumes, fruits et légumineuses : la médiane des viandes crues (9,12) vaut 11 fois celle des légumes (0,857).
D’où viennent ces valeurs
Les facteurs alimentaires de la base proviennent du programme Agribalyse 3.1 et s’expriment par kilogramme de poids net du produit tel qu’il est décrit (cru, cuit, en poudre, prêt à boire…). Aucune incertitude n’est publiée pour ces lignes. Chaque aliment est rangé dans une famille (fromages, légumes, plats composés…), et c’est à l’intérieur de ces familles que ce site établit ses classements.
Les familles, de la plus émettrice à la moins émettrice
Le tableau donne, pour chaque famille d’au moins dix entrées, la médiane et l’étendue des valeurs. La médiane résume la famille sans se laisser tirer par un produit extrême.
Les écarts internes sont parfois plus grands que les écarts entre familles. Dans les boissons sans alcool, par exemple, la plupart des valeurs restent sous 1, mais les poudres (cacao, café soluble), comptées au kilogramme de poudre et non de boisson préparée, montent bien au-delà. Les Légumineuses ont la médiane la plus basse des familles solides du tableau, 0,505.
Les extrêmes
Les dix valeurs les plus fortes de l’ensemble :
- Brochette d’agneau52
- Agneau41,7
- Chevreau41,3
- Homard38,5
- Brochette de bœuf35,3
- Bœuf35,3
- Mouton33
- Crabe ou Tourteau31,1
- Merguez30,4
- Tripes27,7
À l’autre bout, les dix plus faibles :
| Aliment | Famille | kg CO2e/kg |
|---|---|---|
| Tisane infusée | Boissons sans alcool | 0,0394 |
| Thé vert | Boissons sans alcool | 0,0394 |
| Thé oolong | Boissons sans alcool | 0,0394 |
| Thé noir | Boissons sans alcool | 0,0394 |
| Thé infusé | Boissons sans alcool | 0,0394 |
| Boisson préparée à partir de sirop à diluer type menthe | Boissons sans alcool | 0,102 |
| Chicorée | Boissons sans alcool | 0,12 |
| Bouillon de légumes | Soupes | 0,133 |
| Soupe à la volaille et aux légumes | Soupes | 0,134 |
| Bouillon de volaille | Soupes | 0,134 |
Les viandes, espèce par espèce
Au sein des viandes crues et cuites, l’espèce explique l’essentiel de l’écart. Valeurs de référence, en kg CO2e par kilogramme : agneau 41,7, bœuf 35,3, mouton 33, veau 18,7, porc 10,4, lapin 9,33, canard 9,12, poulet 6,98, dinde 6,96. Entre la première et la dernière, le rapport atteint 6. Les abats suivent la même logique : regroupés sur une fiche, ils vont de 1,84 à 30,3 selon l’animal et la cuisson.
Fromages et légumineuses
Les 111 fromages de la base s’échelonnent de 2,72 (Spécialité végétale type fromage à tartiner) à 8,33 (Fromage de brebis Corse à pâte molle). Les 13 entrées de légumineuses restent toutes entre 0,377 et 1,17. Un kilogramme du fromage le moins émetteur pèse ainsi 2,3 fois la légumineuse la plus émettrice.
Plats composés et boissons
Les 104 plats composés couvrent toute la gamme : médiane 3,24, de 0,487 (Blé dur précuit cuisiné) à 27,4 (Tajine de mouton) kg CO2e/kg. Les boissons alcoolisées, elles, restent groupées : 42 entrées entre 0,889 et 1,48, une des familles les plus resserrées de la base.
Poissons, fruits et légumes
Les 78 poissons crus ont une médiane de 7,97 kg CO2e/kg, avec un minimum de 1,51 (Joëls (petits poissons entiers) pour friture) et un maximum de 13,2 (Limande-sole). Du côté végétal, les 73 fruits vont de 0,366 (Poire) à 10,7 (Mangue importée par avion) et les 100 légumes de 0,363 (Échalote) à 6,51 (Haricot vert importé par avion). Les médianes de ces deux familles végétales, 0,859 pour les fruits et 0,857 pour les légumes, restent sous 1 kg CO2e/kg.
Œufs et produits laitiers frais
Les 9 entrées d’œufs ont une médiane de 3,4 kg CO2e/kg, et les 45 produits laitiers frais (yaourts, fromages blancs, desserts lactés) de 1,8. Ces deux familles se situent entre les produits végétaux et les fromages, dont la médiane est de 5,56.
Pour un menu, la famille Repas propose des facteurs par repas type, qui évitent d’additionner des aliments un à un quand la composition exacte n’est pas connue.
Un même aliment, plusieurs valeurs
Pour un produit donné, la base distingue souvent les morceaux, les modes de préparation ou la conservation. Le bœuf compte 49 lignes, de 27,8 à 44,3 kg CO2e/kg selon le morceau et la cuisson. Les fiches détaillées listent toutes les variantes ; la valeur de référence affichée en tête est la variante médiane quand aucune ligne générale n’existe.
Ce que ces chiffres ne disent pas
Un facteur au kilogramme ne tient compte ni de la portion consommée, ni de la valeur nutritive. Comparer un kilo de fromage et un kilo de salade décrit deux produits, pas deux repas. La base propose aussi des facteurs par repas type, regroupés dans la famille Repas.
Sources
Source : ADEME – Base Carbone®, version 23.6, jeu de données « base-carboner » publié sur data.ademe.fr, Licence Ouverte / Open Licence d’Etalab. Tableaux, médianes et rapports calculés par Facteurs CO2 à partir des lignes valides ; méthode détaillée dans la notice.